Wonton amb escamarlans

Una altra recepta del programa Cuines de TV3. Agafem una ceba, pastanaga, tomàquet, llorer, farigola i sofregim amb els caps dels escamarlans. Afegim un xurripi de conyac i aigua fins a cobrir-lo i deixem bullir una bona estona. Després ho passem tot pel xino i afegim una mica de mantega per espesir la salsa i reservem. A banda bullim els espàrrecs i els saltegem posteriorment amb els xampinyons i les cues dels escamarlans. Montem el plat amb les làmines de la pasta Wonton un cop bullides. També hem provat una altra versió que es tracta de fer-ho tot igual però fent un farcellet amb la pasta Wonton crua i fregir-ho tot plegat amb abundant oli. Està bo de les dues maneres. La gràcia del plat és la salsa que hi posem per sobre.

Arròs amb llagosta de la Sirena, más que fresca...congelada!!!

Divendres vaig comprar una cua de llagosta a la Sirena i ahir vaig fer un arròs amb la Thermomix. El fumet ja el tenia fet, només calia tallar la llagosta amb un ganivet poderoso. A la Thermo vaig posar la ceba, el tomàquet i els alls programant 8 segons a velocitat 6 i després ho vaig reservar. A continuació vaig posar la llagosta ja tallada amb oli programant  15 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra, velocitat cullera. Un cop acabat el temps vaig afegir el sofregit 7 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra, velocitat cullera i als últims 10 segons una mica de pimentó pel bocal.

Afegint el fumet i programant 10 minuts, 100º, gir a l'esquerra, velocitat cullera. I per últim vaig afegir l'arròs, la sal i una mica de bitxo 13 minuts, 100º, gir a l'esquerra, velocitat cullera.

I això és el que va sortir, el vaig decorar amb un palet de blat amb cereals, olives i sèsam.

I com no, vinito del bueno!!!

Caneló de bou Wagyu en tàrtar

¡¡¡Felicidades Juli!!!

El dia 9 va ser el cumple del Juli, 55 anys. I ahir ho vam celebrar. El Juli va portar pizzes del Bricciola i nosaltres vam fer uns canelons de bou de Wagyu. El Wagyu és un bou japonés de la ciutat de Kobe que diuen que li donen cervesa per beure, li posen música clàsica perquè no visqui estresat i no es tira pets. La carn la vam comprar per Internet.

La recepta, com no, la vam treure del cuines de TV3. Es pica el filet de bou amb ganivet en dauets petits. Es pica les tàperes, els cogombres en vinagre i la xalota i reservem. En un bol es posa el rovell d'ou, la sal, la mostassa, i el pebre, s'emulsiona amb unes varetes i es va ficant l'oli a poc a poc fins que quedi lligat. S'afegeix la carn, les verduretes, dues cullerades petites de salsa Perrins, dues gotes de tabasco, unes gotes de xerés sec i es reserva. Mentre la carn agafa tots els gustos es talla paper d'estrassa en rectangles i els pintem d'oli, obrim els advocats i fem làmines i les col·loquem a sobre del paper, farcim amb la carn com si fos un caneló i emboliquem el caneló amb l'ajuda del paper.

 L'idea era menjar-ho sense pà, però el Juli va dir:

- ¿no tienes tostaditas?

- ummmm, ah sí, con pasas!!!

Així que al final vam fer aquesta presentació.

I de postres, flam amb nata